24/06/2017, 13.21
JAPÓN
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Con el calentamiento global, se incrementa el veneno presente en el pez-globo

Fue identificada una nueva especie, incluso más letal. Es un híbrido, que se ha extendido a raíz del cambio climático. Para los chefs especializados, resulta imposible garantizar la seguridad del pescado que se lleva a la mesa. El aumento de temperatura cambia el ecosistema marino japonés.

Tokio (AsiaNews / Agencias) - Los investigadores han identificado una peligrosa nueva especie de pez globo aparecido en el Océano Pacífico frente a la costa de Japón y difundida debido al calentamiento global. El peligro radica en el hecho de que es muy difícil saber dónde se colocan las toxinas venenosas en el cuerpo de los peces, por lo que es imposible para un cocinero, aun siendo experto, eliminarlas con absoluta seguridad con el fin de servir el pescado que va a la mesa. El pez globo es uno de los manjares del sashimi.

El calentamiento global es la causa de la enorme difusión de esta nueva especie en los últimos cinco años. El aumento de la temperatura del agua del mar ha cambiado el ecosistema marino japonés, según los investigadores.

El nuevo pez globo es un híbrido entre las especies nativas de peces globo en Japón y una especie foránea, dijo Hiroshi Takahashi, Profesor Asociado de Ciencias Pesqueras de la Universidad Nacional de la pesca (prefectura de Yamaguchi). Un equipo de investigación está analizando el ADN del pescado producto del calentamiento, y está grabando en una base de datos todos los datos relacionados con esta nueva peligrosa especie, como el color de la piel, la forma de las aletas, los lugares donde fue encontrado, de manera que sea suficiente con enviar la imagen de los peces capturados valiéndose de un teléfono inteligente, para tener una primera respuesta importante. Muchos pescadores, de hecho, por razones de seguridad, han devuelto al mar todos los peces globo capturados, con la consiguiente reducción de la cantidad de este tipo de pescado en el mercado.

En Japón, la capacidad de aislar la carne comestible del pez globo de aquella nociva se reconoce a través de la concesión de una licencia especial, muy codiciada por los mejores chefs del país. Un reconocimiento que ahora corre el riesgo de volverse inútil, al menos en lo que atañe a los peces que no vienen de establecimientos certificados. En varios países, la venta y consumo de este tipo de pescado están prohibidos. La tetrodotoxina presente en el pez globo está particularmente concentrada en el hígado, la vesícula biliar, los ojos y los ovarios, pero en la nueva especie puede propagarse por todo el cuerpo. Una vez que la neurotoxina es ingerida, ésta bloquea la conducción nerviosa causando parálisis, vómitos, diarrea, convulsiones, y bloqueo cardiorrespiratorio.

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