埃里温（亚洲新闻） - 为什么亚美尼亚人喝咖啡、格鲁吉亚人喝葡萄酒、阿塞拜疆人喝茶？南高加索是一个由三个毗邻国家共享山脉的地区，但它们的灵魂却截然不同，正如《高加索公报》（Vestnik Kavkaza）的一篇报道所阐述的那样。亚美尼亚、格鲁吉亚和阿塞拜疆的民族特色在它们的主要饮品中得到了最鲜明的体现：一杯浓咖啡、一杯琥珀色的葡萄酒以及配有香气扑鼻的茶的“阿尔穆达”（armuda），这些不仅是饮食偏好，更是铭刻在地理与历史中的文化密码。
在亚美尼亚，只有当“surč”（当地对咖啡的称呼）那浓郁的香气弥漫在每家每户时，新的一天才算真正开始。咖啡的消耗量极大，无论何时何地、何种场合，人们都会饮用。亚美尼亚的山地地形虽不适合种植咖啡树，但干燥的气候和清澈的山泉水为加工进口咖啡豆提供了理想的基础。山间的空气让人想喝些浓郁热乎的饮品，从清晨开始就能让人精神焕发。亚美尼亚人早在几个世纪前便通过与中东的贸易往来接触到了咖啡，但真正的咖啡文化却是在二战后才蓬勃发展起来的。战后，大批曾在叙利亚、黎巴嫩和埃及避难的亚美尼亚人重返故土，并带来了中东的传统习俗：饮用在沙上煮制的浓咖啡，以及解读咖啡渣。按照传统，亚美尼亚人使用“cezve”（长柄咖啡壶）在小火或热沙上烹煮咖啡，这种饮品质地浓稠，泡沫香气扑鼻。招待客人喝一杯咖啡是热情好客的象征，生意往往在一杯咖啡的陪伴下谈成，争执得以平息，人们会讨论八卦，当然，还会欣赏倒置的咖啡杯底留下的图案。对亚美尼亚人来说，咖啡就是交流的代名词。
同样地，根本无法想象没有葡萄园的格鲁吉亚；在这里，葡萄酒不仅仅是一种酒精饮料——它是民族认同与宗教信仰的基石，也是当地文化的灵魂所在。大自然赋予了格鲁吉亚得天独厚的葡萄种植条件：温和的气候、高加索山脉阻挡寒风的天然屏障、充足的日照，以及阿拉扎尼河谷等地富含矿物质的土壤，共同孕育了萨佩拉维、卡齐特利和姆茨瓦内等独特的本土葡萄品种。从历史上看，格鲁吉亚被公认为世界上最古老的葡萄种植发源地之一：考古学家在这里发现了装有葡萄籽残留物的陶罐，其历史可追溯至8000多年前。该国最引以为豪的传统，是将葡萄酒置于埋入地下的巨型陶罐——即“奎弗瑞”（*qvevri*）——中陈酿；这一工艺已被联合国教科文组织列为非物质文化遗产杰作。基督教于公元4世纪传入格鲁吉亚，随之而来的是一个由葡萄藤茎制成的十字架，其捆绑材料竟是圣尼诺（Saint Nino）本人的头发。格鲁吉亚的宴席传统是一项由司仪主持的神圣仪式，人们饮酒并非为了买醉，而是为了拉近彼此的距离。每喝一杯酒，都会伴随着向天主、祖国、父母和世界致以深情而富有诗意的祝酒词；在乡村，这一传统依然延续至今：人们用特殊的角杯饮用奎弗瑞葡萄酒，为了表示对客人的尊重，必须将角杯中的酒一饮而尽。
相反，如果您造访阿塞拜疆，无论是在哪家民宅、餐厅还是酒吧，首先会被奉上一杯热气腾腾、清澈透明、色如成熟石榴的茶。阿塞拜疆拥有繁荣的茶叶种植业：位于国境南部、夹在里海与塔雷什山脉之间的连科兰平原气候宜人，属亚热带气候，正是这里出产着口感细腻、香气馥郁的红茶。该国其他地区炎热多风的气候促成了人们长时间的户外聚会，而热茶既能在夏日消暑解渴，又能于冬日带来温暖慰藉。从历史上看，茶文化经由丝绸之路从中国传入阿塞拜疆，随后又因与波斯（今伊朗）的密切往来而得到进一步巩固与发展。19世纪，茶室已成为阿塞拜疆城镇和乡村的主要公共场所。茶水用大型瓷茶壶冲泡，盛在“阿尔穆达”（armuda）中饮用——这是一种梨形的小玻璃杯，茶水在杯口较宽的上部冷却得更快，而底部较窄的部分则保持温暖。茶总是配上糖粉、柠檬和果酱（白樱桃、无花果或核桃果酱）一起端上桌。在阿塞拜疆，茶馆是男性的专属天地，男人们在此打牌、谈论时事并放松身心。茶在包办婚姻中也扮演着关键角色：如果女方父母向媒人端上甜茶，即表示同意这门婚事；反之，若茶中未加糖，媒人则必须改日再来。
