12/12/2013, 00.00
COREA
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Corea en fiesta, el kimchi se convierte en patrimonio de la humanidad

de Joseph Yun Li-sun
Lo decidió la Unesco en el curso de su Asamblea general: el plato típico coreano entra en la lista de "los bienes culturales intangibles", porque ha "ultrapasado la generaciones sin cambiar y representa el espíritu comunitario de los coreanos. Es parte de su identidad".

Seúl (AsiaNews)- El kimjang, la tradición de preparar y consumir el kimchi que inicia con el invierno en toda la península coreana, es un "bien cultural intangible" que va preservado, dado que "ha ultrapasado las generaciones sin cambiar y representa al espíritu comunitario de los coreanos. Es parte de su identidad". Lo ha decidido la Unesco, el organismo cultural de la Onu, durante la asamblea general que se desarrolló en Baku (Azerbaiyan) del 2 al 7 de diciembre.

Con el término "kimjang" se indica el procedimiento con el cual se prepara el repollo macerado y con especias (kimchi) omnipresente en la gastronomía coreana. Se trata de cortar enormes cantidades de repollo y otras verduras con especias y fermentadas, que luego serán enterrados en vasos de tierra cocida y dejar que concluyan el proceso de maceración. Por muchos siglos fue un proceso fundamental por el pueblo coreano, dado que en invierno no había posibilidad de conseguir verduras frescas. En la ceremonia participa toda la familia y la comunidad.

Park Sang-mi, docente en la universidad de Estudios extranjeros Hankuk, nos explica: "El kimjang es largo y variado y por mucho tiempo cada familia ha tenido su sabor especial. Pero es una cosa más profunda que la simple comida. Este representa al espíritu "jeong", o sea el cuidado y el afecto comunitario. Se trata de un valor que la comunidad coreana ha conservado por siglos".

Según los datos representados a la Unesco, cerca del 95% de la población coreana come Kimchi más de una vez al día. El 64% lo prefiere en las tres comidas diarias. En concreto, la misma encuesta muestra como el 80% de los coreanos participa en manera activa en el procedimiento y la preparación de la comida tradicional.

 

 

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